NAGASAKI SASHISHABU

長崎近海で水揚げされた旬の魚介は、平戸藩の御用窯として発展した伝統工芸「三川内焼」の器でご提供。まずは刺身として、魚本来の旨みや食感をお楽しみいただきます。
続いて、あごだしをベースに、雲仙産の干し椎茸とドライポルチーニ茸を合わせ、ゲストの目の前でサイフォンを使って出汁を抽出。
茸の豊かな香りが広がる温かな出汁に魚介をさっとくぐらせ、刺身とは異なる香りや食感、旨みの変化をお楽しみいただけます。
締めには、香ばしく焼き上げたチーズ焼きおにぎりを。魚介の旨みが溶け込んだ出汁を合わせ、リゾット仕立てで最後の一滴まで味わえる一品に仕上げました。
刺身からしゃぶしゃぶ、そして締めまで。長崎の海の恵みと、受け継がれてきた食文化を五感で味わう「ながさき刺しゃぶ」をお愉しみください。